三輪そうめん 天寿堂のそうめんづくり
”伝統”にこだわる天寿堂のそうめんづくり。 |
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| 手延べ素麺の成分は、小麦粉と塩、水、そして少量の食用油です。 だからこそ、天寿堂は、大和地方の良質の小麦と清らかな三輪の水にこだわります。 そして、晴天が多く、寒気の厳しい冬場を中心に、昔ながらの三輪そうめんの工程に基づき丹精こめて製造。熟成、乾燥を経たそうめんは、いっそうの旨味を増します。 |
| 【 こね 】 | |
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”経験豊富な職人”が、当日の天候・湿度を 見計らって調整した塩水で小麦粉をこねます |
| 【 いたぎ 】 | |
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よくこねた生地を板状に延ばしていきます。 |
| 【 油返し 】 | |
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そして、良質の食用油を薄く塗りながら 棒状にしていきます。 |
| 【 ほそめ 】 | |
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細目機に通し、徐々に細い紐状に伸ばして いき、数時間ウマシ(熟成)を行います。 |
| 【 かけば 】 | |
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二本の棒に生地を8の字に掛けていき、 ウマシを行った後、さらに生地を伸ばします。 |
| 【 箸入れ 】 | |
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生地の粘着をさけるために箸でさばき ながら、2ｍくらいにまで伸ばします。 |
| 【 門ぼし 】 | |
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細くきれいに伸ばしたそうめんを 風に当てて乾燥させます。 |